moleculair
moleculair
Gastenboek
smakelijk ! mcg, marc Lees verder »
Bedankt moleculair, voor je berichtje. Ik zou het leuk vinden als je laat weten wat je er van vond. … Lees verder »
Hallo moleculair, welkom op smulweb.Bedankt dat je mijn recept hebt meegenomen.Ik hoop dat het in … Lees verder »
Ik ben lid van
Fotoalbum
Recepten
-
Reconstructie van tiramisu
Nagerecht, Ingrediënten: - 1 ei - 15 g poedersuiker - 1 doseerlepel guar gom - 50 g mascarpone - 50 g slagroom - 8 lange vingers - 150 mL espresso - 50 mL Amaretto - 1 el bruine suiker - 1 doseerlepel iota-carrageen - 1 doseerlepel agar - 10 g maltodextrine - 10 g nutella - 5 g cacaopoeder guar gom, iota carrageen, agar en maltodextrine kun je vinden op moleculairkoken.net
-
Rozijnen van sherry Pedro Ximenez
Voorgerecht, Ingrediënten: - 150 mL sherry PX - 50 g rietsuiker - 2,3 g xanthaan gom - 2,6 g calciumlactaat - 4,4 g alginaat - kristalsuiker
-
Spaghetti van rucola
Voorgerecht, Ingrediënten: - 475 mL rucola - 175 mL water - 2 g agar
-
Dooiers van tzatziki
Bijgerecht, Ingrediënten: - 5 g alginaat - 250 gram Griekse yoghurt - 6 g calciumlactaat - 20 mL olijfolie - 5 mL azijn - 1 geperst teentje knoflook - peper en zout
-
Magere milkshake
Dranken, Ingrediënten: 300 mL aardbeien 250 mL (magere) melk 1 g xanthaan gom 6 ijsblokjes gecrusht
